内蒙古快3

您好,欢迎来到广州市昊诚贸易有限公司!

冰淇淋原料

新闻分类

联系我们

企业名称:广州市昊诚贸易有限公司

联系人:曹先生 

地址 :广州市黄埔区观达路20号

电话:020-82313303

内蒙古快3邮箱:546272595@qq.com 

公司网址:www.zhuce789.com


巧克力酱有很多吃法,在不同情况下,制作方式也不同

您的当前位置: 首 页 >> 内蒙古快3 >> 内蒙古快3

巧克力酱有很多吃法,在不同情况下,制作方式也不同

发布日期:2019-08-20 作者: 点击:

哈喽,大家好,欢迎来关注小编的文章,我们今天要说的是巧克力酱,巧克力酱是巧克力和鲜奶油混合而成的柔软固体,通常会加入香料或烈酒来调味。巧克力酱可用来做松露巧克力的内馅,也可以作为蛋糕的内馅或外衣。巧克力酱做好之后,可能需要打发才会变得蓬松,或加入奶油后才会变得比较软,并让其中的可可脂慢慢凝固。现在有些巧克力制造者做出了水巧克力酱,是用有风味的液体取代鲜奶油,以减少脂肪含量。

巧克力酱

巧克力酱的制作方式,是将融化的巧克力和加热过的鲜奶油及其他液体食材充分混合之后,让混料凝固制作而成。制作巧克力酱的基本方式有三种:把固态巧克力直接混合预热的鲜奶油;把固态巧克力混入冷的鲜奶油之后一起加热;把融化的回火巧克力混合温的鲜奶油。

巧克力酱

巧克力凿的质地,取决于巧克力与鲜奶油的种类、两者的比例,以及混合与冷却的过程。巧克力酱是糖浆、可可颗粒与可可脂油滴混合成的紧致固体。可可颗粒和可可脂越多,巧克力酱就越结实。如果巧克力维持回火的状态,在室温下慢慢冷却,那么巧克力酱就会产生光滑细致的颗粒。如果巧克力脱离回火状态,或凝固得太快,在温度升高时就会变软,并且会出现颗粒感。

巧克力酱

比起标准的苦甜巧克力或半甜巧克力,可可比例高的黑巧克力制作出来的巧克力酱风味更浓郁,同时也更为结实。高脂鲜奶油中,38%的发泡鲜奶油巧克力酱更为丰腴结实。再三确认食谱中指定的巧克力和鲜奶油种类。可可颗粒的比例若远大于水,就会吸收很多水,使得巧克力酱混料凝固成油腻黏稠的巧克力糊。牛奶巧克力和白巧克力的可可脂含量比黑巧克力少,做出的巧克力酱会比较柔软。

巧克力酱

要制作柔软如乳脂的巧克力酱,以作为慕斯、酥皮馅料或法式烤布蕾的食材,鲜奶油的分量要比巧克力更多,通常是巧克力的两倍。若要制作一般硬度的巧克力,要维持一定的形状作为蛋糕糖衣或松露巧克力的内馅,那么鲜奶油和巧克力的分量就要相当。如果要制作更结实更浓郁的巧克力需,就以一份鲜奶油配上两份黑巧克力,或配上2.5份的牛奶巧克力或白巧克力。巧克力要切得细碎,这样才融化得快,搅拌得均匀。

奶油要加热到将近沸腾,以加热过的鲜奶油做出的巧克力酱保存期限较长。依照食谐不同,可以保存数日甚至几个星期。若要加入干食材(香料,茶,咖啡),就得加入热的鲜奶油,然后盖上盖子,以兔水分蒸发表面结成薄膜。食材浸置5-10分钟之后,再过滤鲜奶油。

如里要 把热的鲜奶油倒在切碎的巧克力上,等一分钟,让大部分的巧克力融化之后再搅拌混合。如果有些巧克力还是维持固体状态,就将整个碗隔水加热。若想产生最佳质地,就要让鲜奶油稍微降温之后,再加入回火好的巧克力,混料的温度不可以超过34C,以保持巧克力回火状态。巧克力酱成形之后,再加入柔软的奶油、香料萃取物或烈酒等其他食材。

另一种制作巧克力酱的方式,是慢慢地加热融化巧克力,温度不可以超过32C,然后把沸腾过的鲜奶油和其他液体食材降温到41C,并趁着混料冷却、凝固前,迅速搅拌将两者混合。巧克力酱形成之后,再加入柔软的奶油、香料萃取物或烈酒等其他食材。

如果要让巧克力酱凝固成最佳质地,便得倒在石板或烤盘上,盖上保鲜膜,在室温下放一整晚,凝固成薄薄一片。如果要在当天让巧克力酱更快成形,可以将它倒出来冷却,在变得黏稠时拌几下,然后静置数分钟;若有需要,重复这个步骤,直到巧克力酱巧克力质地变得结实(刮起时能够形成坚挺的凸起),然后马上装到挤花袋中挤花或做造型。

巧克力酱要加速凝固时,不能放入冰箱,以免巧克力酱在恢复到室温时会变得太软,而且会出现颗粒。如果巧克力太硬而无法做造型,可以慢慢加温软化。巧克力酱如果出现油水分离的现象,可以隔水加热,并偶尔搅动,待温度升到32-33℃之后用力搅动。也可以用预热过的浸入式搅拌器来搅拌,或放入预热过的食物处理机中搅拌,直到脂肪完全融入混料。如果这个方法没有用,那么再重复一次,加入少量的水或烈酒,以增加让脂肪分散的体积。好了,以上就是我们今天说的全部内容了,感谢您的阅读,我们下个故事见。


本文网址:http://www.zhuce789.com/news/451.html

相关标签:冰淇淋原料

最近浏览:

  • Email:

    546272595@qq.com

  • Tel:

    020-82313303

  • Fax:

    020-82313303

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
内蒙古快3走势图 内蒙古快3走势图 118彩票 宝赢彩票充值 内蒙古快3走势图 118彩票 内蒙古快三形态走势图 爱尚彩票平台 内蒙古快3 106彩票