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如何判断冰淇淋的品质

发布日期:2018-12-21 作者:admin 点击:

  冰淇淋主要的原料就是鲜奶油、牛奶和糖。鲜奶油中加入糖,能降低它的冰点,也就是甜奶油被冷冻后依然处于一种半融化状态。这是冰淇淋创意的化学依据。冰淇淋就是没有达到完全冷冻状态的胶质状物质。

冰淇淋原料

  优质的冰淇淋的关键在于混合料的比例,能让冰晶、浓缩鲜奶油与空气的结构达到平衡。

  水分少,冰晶细小,冰淇淋质地可能就越顺滑;糖太多,冰淇淋会变脆弱;而乳脂肪太多就会感到腻。适当的膨胀率会让冰淇淋更加柔软轻盈,但依然浓郁。一般来说,普通冰淇淋标准配方的比例约为:水分60%、糖分15%,乳脂成分10-20%。

  高品质的冰淇淋,应该有绵密且柔软,醇厚又顺滑的口感,用冰淇淋自身的乳香衬托其他天然食材的风味,健康低脂,少有添加剂。

  冰淇淋原料厂家提醒大家冰淇淋应该储存在温度尽量低的地方,至少要低于零下18℃。储存期间,部分冰淇淋会反复融化冻结。小冰晶会完全融化,依附到体积更大的冰晶上,因此会冰淇淋质地变粗。储存温度约低,质地变粗的过程就越慢。


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