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冰淇淋机巴氏杀菌的作用及原理

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冰淇淋机巴氏杀菌的作用及原理

发布日期:2018-03-24 作者:admin 点击:

  高端冰淇淋机都带有巴氏杀菌的作用。到底什么是巴氏杀菌呢?别急,马上就让你明白。在介绍巴氏灭菌之前,先介绍一下冰淇淋机所用几种原料。

  1. “冰淇淋粉”是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因为一般不需要老化过程,所以使用起来比较方便,并且容易运输和储藏,成本也较低.但在混合过程中要注意卫生,避免造成二次污染.

  2.“新鲜奶浆”一般保质期在一周左右,去除生产和运输等环节,到达客人处的保质期为4天左右.但也因不同品牌和处理方法不同,保质期也不同.因为需要冷柜保藏,所以奶浆做出的口味较好,但同时成本也高。


冰淇淋原料


  3.“冰淇淋浆料”采用无菌包装,无须冷藏,储运方便.成本高。

  冰淇淋粉和奶浆,两者相比,从口感上说,冰淇淋粉的口感比奶浆的口感稍差些;从成本上说,奶浆的成本要高于冰淇淋粉的成本了,所以两者搭配使用,效果绝对是您想要的。

  介绍完原料后,马上介绍巴氏灭菌功能!

  冰淇淋机里面有原料的话,白天是可以待机的,但是绝对不能隔夜。隔夜的冰淇淋原料细菌增加,导致原料变质,使用机器前必须清洗。如果要机器中原料隔夜免清洗,冰淇淋机必须支持巴氏杀菌。

  巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。


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